Escondidas nas sombras de Tóquio estão entidades aterrorizantes chamadas ghouls, que se alimentam de humanos para saciar sua fome após o anoitecer. Em resposta aos implacáveis ataques contra civis, uma organização conhecida como Commission of Counter Ghoul (CCG) foi formada para eliminar essas criaturas. A dificuldade, no entanto, está em detectar ghouls, pois elas se camuflam como humanos, misturando-se à sociedade para facilitar a caça. Ken Kaneki, um calouro universitário comum, se envolve no conflito entre humanos e ghouls quando sua acompanhante revela ser uma ghoul desejando sua carne.
Após mal sobreviver ao encontro e ser levado a um hospital, ele descobre que a cirurgia que recebeu o transformou em um meio-ghoul. Incapaz de satisfazer sua fome avassaladora por carne humana por meios normais, Kaneki é acolhido por ghouls gentis que administram uma cafeteria, ajudando-o a se adaptar à sua nova realidade. Enquanto ele embarca no que acredita ser uma vida pacífica, permanece alheio de que está prestes a se tornar o ponto focal de uma guerra entre seus novos aliados e a CCG, e que sua existência transformada atraiu a atenção de ghouls em toda Tóquio.