Ocultos en las sombras de Tokio se encuentran entidades aterradoras llamadas ghouls, que se alimentan de humanos para saciar su hambre tras el anochecer. En respuesta a los incesantes ataques contra civiles, se ha formado una organización conocida como la Comisión de Contra Ghoul (CCG) para eliminar a estas criaturas. La dificultad, sin embargo, radica en detectar a los ghouls porque se camuflan como humanos, integrándose en la sociedad para facilitar la caza. Ken Kaneki, un universitario de primer año común, se ve envuelto en el conflicto entre humanos y ghouls cuando su cita se revela como una ghoul que ansía su carne.
Tras sobrevivir apenas al encuentro y ser llevado a un hospital, descubre que la cirugía que recibió lo ha convertido en un medio ghoul. Incapaz de satisfacer su abrumador hambre de carne humana por medios normales, Kaneki es acogido por ghouls amables que regentan una cafetería, ayudándole a adaptarse a su nueva realidad. Mientras emprende lo que cree que será una vida pacífica, permanece ajeno a que está a punto de convertirse en el punto focal de una guerra entre sus nuevos aliados y la CCG, y a que su existencia transformada ha llamado la atención de los ghouls de todo Tokio.