Una amenaza mortal acecha en Tokio: los «ghouls», criaturas que devoran humanos, poseen la apariencia exacta de sus víctimas y se ocultan entre la población. Ken Kaneki, un estudiante universitario tímido, prefiere perderse en sus libros e ignora los informes sobre la creciente crisis. Sin embargo, su soledad se ve interrumpida por Rize Kamishiro, una mujer hermosa que lo invita audazmente a una cita.
Cuando Kaneki sigue a Rize hasta su hogar, descubre que ella está lejos de ser la persona amable que aparentaba; lo ha atraído con intenciones maliciosas. Tras una violenta pelea, despierta en un hospital para descubrir que su vida fue salvada mediante el trasplante de los órganos de Rize, quien ya ha fallecido, a su propio cuerpo.
El cuerpo de Kaneki comienza a transformarse de maneras aterradoras, convirtiéndolo en un híbrido entre humano y ghoul. Mientras recorre este oscuro nuevo camino, Kaneki se aferra desesperadamente a su humanidad en medio de la sangrienta guerra que se desata entre estos nuevos monstruos de la sociedad y los agentes del gobierno dedicados a cazarlos.